Sauce Périgueux - 200g

Goûtez à la sauce Périgueux, un grand classique de la gastronomie française préparée à base de madère, de bouillon de volaille, d'amidon de maïs et, bien sûr, de truffes (3%). Découvrez-en plus sur ce mets avec Alain Truffes.

Une sauce Périgueux aux truffes et au madère

La riche culture culinaire du Périgord brille dans toute la France et à l'international. Plusieurs richesses gastronomiques font partie du patrimoine de la région : des aliments cultivés et récoltés localement, des produits alimentaires préparés à partir d'animaux et de plantes cultivées sur place ou encore de savoureux mélanges de différents produits du terroir périgourdin. La fameuse sauce Périgueux en fait partie.

Née à Périgueux, la sauce homonyme est devenue au fil du temps un classique de la gastronomie française. On apprécie ses saveurs notamment pour accompagner magrets de canard, filets mignons, filets de bœuf en croûte, jambons fumés, tournedos Rossini, escalopes de foie gras, etc.

Chacun adoptant et adaptant la sauce Périgueux à sa guise, il en existe aujourd'hui plusieurs versions. Si la sauce Périgueux aux truffes selon sa recette traditionnelle se présente comme une réduction de vin blanc, plusieurs chefs utilisent également le madère.

À l'origine, on y ajoutait du beurre et des dès de truffes. De nos jours, certains l'apprécient également avec des oignons, des échalotes, du porto, du cognac, du foie gras, du jambon, etc.

Alain Truffes vous propose l'achat d'une sauce Périgueux La Bélaudie Havard en boîte de 200g.

Une préparation La Bélaudie Havard pour relever vos plats de viande

Alain Truffes propose ici divers produits de qualité pensés pour vous faire découvrir ou retrouver dans vos assiettes les agréables saveurs et arômes de la truffe de chez nous.

Agrémentez vos plats de viande avec une délicieuse sauce Périgueux aux truffes préparées par la maison La Bélaudie Havard. Le producteur-conserveur avec lequel nous travaillons est reconnu dans son domaine pour la qualité de ses produits, des mets composés à partir de produits du terroir périgourdin à l'exemple de ses pâtés et foies gras préparés avec de la volaille née et élevée en Dordogne.

Ceux-là élaborent également dans leurs ateliers des produits mettant en avant la truffe, autre produit noble du Sud-ouest français. Nous choisissons auprès d'eux une sauce Périgueux aux truffes préparée à base de madère, de bouillon de volaille, d'amidon de maïs et de pelures de truffes (3%).

Véritable produit du terroir, la truffe – particulièrement la truffe noire du Périgord, aussi appelée Tuber Melanosporum – offre souvent des arômes puissants et uniques. Facilement reconnaissables, ils ne manqueront pas de relever le bouquet de vos préparations culinaires.

Leur présence dans la sauce Périgueux confère également à cette dernière une belle couleur brune.