Qui sommes-nous ?

Alain Chaume

Je suis un trufficulteur de Dordogne, issu d’une famille d’agriculteurs de La Chapelle Montabourlet en Dordogne.

Dans ma famille, j’ai toujours connu ma mère, ma grand-mère, le nez dans les marmites ou dans les bocaux, depuis 1948 ! Chez nous, les conserves, les confits, le foie gras de canard ou d’oie ont toujours été une tradition.

Mon père, charcutier à la Tour Blanche, en Périgord, avec qui j’ai travaillé pendant de longues années, m’a transmis son intérêt gourmand pour les bons produits !

Du foie gras à la truffe, il n’y a qu’un pas, que j’ai franchi avec plaisir ! Depuis mon plus jeune âge, j’ai arpenté les truffières familiales ainsi que les marchés aux truffes du Périgord.

Les truffes que je vends proviennent exclusivement du Périgord et de Charente, deux régions importantes dans la production française.

Je récolte mes truffes ; je « cave » à la mouche, ce qui me permet de trouver des tubercules à pleine maturité. Elles sont triées selon leur arôme, leur grosseur et leur poids.

Mes truffes sont conditionnées par mes soins et le délai entre la récolte et l’expédition ne dépasse pas 2 à 3 jours.