La truffe, un champignon souterrain qui apportera du goût à vos plats

La truffe est l'un des plus beaux joyaux de notre patrimoine, de notre culture gastronomique et des terroirs argilo-calcaires. Parfumée et croquante, la truffe noire fraîche vous imprègne de son arôme puissant, de la richesse incomparable de son parfum et de son goût subtil et rustique; avec une persistance remarquable, la truffe fraîche comble nos palais lors de repas savoureux préparés avec des mets simples, riches ou précieux...

Trouvez un produit frais qui se mariera délicieusement à vos mets

Alain Truffes est expert dans la recherche et la récolte de la truffe, un champignon exceptionnel qui existe en différentes espèces. Situé en Dordogne, nos truffes sont originaires du Périgord Vert et de la Charente. Par essence sauvages, elles poussent grâce à une symbiose avec un arbre, à proprement dit un arbre truffier. Vous pourrez les trouver au pied d’un chêne, d’un hêtre ou encore d'un frêne et elles se développent avec les nutriments que leur procurent ces arbres.

La truffe est un champignon qui ne se plante pas, ni ne se cultive, ils sont des trésors offerts par la nature, ce qui les rend encore plus appréciables. Étant un produit souterrain, il est possible de localiser ce tubercule à l’aide d’un cochon ou d’un chien. Le cavage de ce trésor peut également se trouver en observant les mouches, appelées Suillia, qui se posent généralement juste au-dessus de la truffe.

Ajoutez du goût et des saveurs à votre assiette

Ce produit très rare est très apprécié pour sa chair goûteuse, qui apporte à tous vos plats, la petite touche de saveurs subtiles et d’arômes puissants. Vous pourrez également trouver la truffe blanche, connu sous le nom de truffe d’été, car la récolte se fait du mois de mai à août et se marie très bien avec divers plats froids.  

Le produit frais que nous proposons, peut être cuisiné sans modération. Vous pourrez le servir dans les assiettes pour toutes vos occasions inédites et vos repas de fêtes. Il sera parfait dans vos mets raffinés, allant de l’apéritif au dessert. Une bonne idée recette, comme le cappuccino de légumes verts au foie gras et à la truffe, ce champignon qui séduira vos convives.

Quelles truffes trouve-t-on sur les marchés ?

La reine des truffes, la truffe noire «Tuber melanosporum» :

Noire à l'écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées. Elle se récolte du 15 novembre à fin février. Le meilleur moment est en principe janvier (mais sait-on jamais avec ce diable de tubercule ?).

La truffe d'été «Tuber aestivum» :

La truffe d'été, aussi appelée «truffe de la Saint-Jean», se récolte de mai à début aout, dans le même terroir que La truffe fraîche d'été au goût plein et délicat est toujours très appréciée de tous les gastronomes. Découvrez sa fraîcheur, son croquant, et l'agréable parfum de sous bois et de champignon forestier.

Retrouvez nos produits à la truffe dans notre boutique :