La truffe du gourmand

La truffe, pour le gourmand de truffes qui va déguster, c'est d'abord un soupir d'aise et de contentement qui pourrait se traduire par : "Enfin, le grand plaisir !" Ensuite, le gourmand frémit d'une ou des deux narines, il baisse aussitôt les yeux ou les ferme pour que ne se voit pas la lueur qui s'allume au fond de ses prunelles. Et, toujours les yeux baissés, il avance la tête discrètement au dessus de son assiette, inspire profondément en relevant le front, recommence et sourit enfin aux autres convives.

Ce rituel involontaire et pourtant répété est la récompense du chef. Il se voit gratifié de ses efforts et du soin qu'il a mis à cuisiner ce produit assez rare et exceptionnel que rien d'artificiel n'est parvenu à remplacer.