Ragoût de truffes fraîches et champignons de Paris

Ingrédients pour 2 personnes :
50 g de truffes fraîches - 6 belles têtes de champignons de Paris -
1 verre à liqueur de porto - sel - poivre - citron - 1 jaune d'oeuf

Débitez en dés les têtes de champignons et les truffes.
Citronnez-les et passez-les dans une casserole avec le Porto.
Salez, poivrez.
Faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Ajoutez les dés de truffes. Donnez trois ou quatre tours.
Liez hors du feu avec un jaune d'oeuf.
Ne cuisez plus (à cause de l'oeuf).
Servez aussitôt.

Le mot du chef

Peut se présenter en accompagnement d'une viande rouge

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