Ingrédients par personne : 1 chateaubriand épais de 4cm - 25 g de truffes - de grosses frites au saindoux - 1 salade au vinaigre de truffes*
Préchauffez votre four (th. 7-8). Pendant qu'il chauffe, poêlez vivement les chateaubriands dans du beurre très chaud. Dès que la croûte se forme sur une face, retournez-les. gardez-les très bleus et posez-les sur une planche. Coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur et mettez dans ces sandwiches de viande un hachis de truffes. Refermez soigneusement ces sandwiches et passez-les au four chaud pour terminer la cuisson. De bleus, ils doivent devenir saignants. Servez avec les frites rustiques et croustillantes sans oublier la salade ! Beafsteack, frites, salade ! Le repas typiquement "franchouillard", un petit peu amélioré tout de même !
Le mot du chef
Pour de joyeux carnivores.
*Produit Truffières de Rabasse
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Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un sublime bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont de formes arrondies et régulières. Elles sont récoltées de Décembre à Février.
Aestivum La truffe aestivum dite truffe blanche d'été. Elle est aussi appelée «truffe de la Saint-Jean». Elle se récolte de mai à début août, dans le même terroir que la truffe noire.
Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont légèrement déformées. Elles sont récoltées de Décembre à Février.