Une des sauces Périgueux

Ingrédients :
100 à 150 g de jambon cuit ou de viande de desserte - 1 échalote grise -
1 oignon haché - 1 bouteille de vin rouge + 50 cL de Porto - 1 bouquet garni -
1 truffe de 80g à 120 g - de la farine - de l'huile ou du saindoux -
1 L de fond brun

Coupez menu le jambon ou la viande et faites revenir
avec l'oignon et l'échalote émincés.
Mouillez avec le vin/porto et faites réduire de moitié avec le bouquet garni.
A part, faites un roux avec le saindoux et une cuillère de farine.
Laissez un peu brunir.
Ajoutez au vin et le fond brun couvrez et faites cuire lentement
pendant 1 heure. ôtez le bouquet garni.
Assaisonnez (attention au sel car le jambon est salé).
Hachez les truffes et mêlez-les à la sauce
pour 2 minutes de cuisson commune.

Le mot du chef

Il y a plusieurs façons de faire la sauce périgueux.
En voici une que vous pouvez réaliser facilement chez vous.
Le saindoux apporte un peu de rusticité à cette sauce.

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