Ingrédients parpersonne : 3 noix de Saint-Jacques un peu épaisses - 20 g de truffes en lamelles - du sel - du poivre - de l'huile d'olive - de la salade (mâche ou endive) - du vinaigre balsamique
Commencez par couper les Saint-Jacques après les avoir apprêtées. Pour cela, posez-les à plat sur une planche et tranchez-les horizontalement comme pour faire un sandwich, presque complètement sans séparer les deux parties. Ceci fait, débitez les truffes en lamelles un peu épaisses et placez dans chaque Saint-Jacques une de ces lamelles de truffes. Il faut que la truffe apparaisse entre les lèvres de la Saint-Jacques coupée (question couleur et présentation). Ensuite vous allez rôtir dans une poêle où vous aurez fait chauffer de l'huile d'olive. Mais attention, rapidement. Il ne faut jamais trop cuire les Saint-Jacques. Par contre, il faut que la poêle soit fumante. La Saint-Jacques doit être saisie instantanément pour qu'à la surface se forme un léger caramel brun qui donnera un petit goût de noisette. Quand on croquera dans la truffe, les deux goûts se mêleront et ce sera formidable... Déglacez la poêle avec un peu de vinaigre balsamique et servez avec de la mâche et des endives assaisonnées de cette vinaigrette.
Retrouvez nos produits à la truffe dans notre boutique :
Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un sublime bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont de formes arrondies et régulières. Elles sont récoltées de Décembre à Février.
Aestivum La truffe aestivum dite truffe blanche d'été. Elle est aussi appelée «truffe de la Saint-Jean». Elle se récolte de mai à début août, dans le même terroir que la truffe noire.
Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont légèrement déformées. Elles sont récoltées de Décembre à Février.