Saint-Jacques rôties

Ingrédients parpersonne :
3 noix de Saint-Jacques un peu épaisses - 20 g de truffes en lamelles -
du sel - du poivre - de l'huile d'olive - de la salade (mâche ou endive) -
du vinaigre balsamique

Commencez par couper les Saint-Jacques après les avoir apprêtées.
Pour cela, posez-les à plat sur une planche et tranchez-les horizontalement
comme pour faire un sandwich, presque complètement
sans séparer les deux parties.
Ceci fait, débitez les truffes en lamelles un peu épaisses
et placez dans chaque Saint-Jacques une de ces lamelles de truffes.
Il faut que la truffe apparaisse entre les lèvres de la Saint-Jacques coupée
(question couleur et présentation).
Ensuite vous allez rôtir dans une poêle où vous aurez fait chauffer de
l'huile d'olive. Mais attention, rapidement. Il ne faut jamais trop cuire
les Saint-Jacques. Par contre, il faut que la poêle soit fumante.
La Saint-Jacques doit être saisie instantanément pour qu'à la surface
se forme un léger caramel brun qui donnera un petit goût de noisette.
Quand on croquera dans la truffe, les deux goûts se mêleront
et ce sera formidable...
Déglacez la poêle avec un peu de vinaigre balsamique et servez avec
de la mâche et des endives assaisonnées de cette vinaigrette.

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