Crème aux oeufs et au parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :
6 oeufs - 50 g de parmesan - du beurre - du bouillon corsé
ou du jus de viande - 80 g de truffes en tout petits dés

Séparez dans deux bols les blancs et les jaunes d'oeufs.
Battez les blancs plus longuement que les jaunes.
mêlez à nouveau les blancs et les jaunes.
Faites réduire le bouillon presque à glace dans une poêle en fonte.
Laissez refroidir.
Ajoutez les oeufs au bouillon puis le parmesan râpé, poivrez
(attention au sel à cause du parmesan).
Portez sur le feu.
Fouettez légèrement, ajoutez les truffes et continuez de tourner à feu doux
pour lisser la préparation.

Le mot du chef

La truffe s'accommode fort bien du parmesan mais il faut que
celui-ci soit du haut de gamme et râpé au dernier moment

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