Ingrédients par personne : 3 oeufs - 30 g de truffes - un peu de crème fraîche - huile d'olive ou beurre - sel - poivre
Cassez les oeufs. Râpez la moitié des truffes. Battez légèrement les oeufs, assaisonnez-les. mélangez aux truffes râpées et laisser reposer une demi-heure. préparer le bain-marie. Cuisez le plus lentement possible avec un peu d'huile d'olive ou de beurre. C'est un exercice de lenteur. Tournez régulièrement. Ajoutez un peu de crème fraîche pour donner de l'onctuosité, sans plus. Quand la brouillade va être finie, râpez le reste des truffes, tournez pour bien mélanger et servez sans attendre.
Le mot du chef
Chez vous, c'est la brouillade qui commande ! Quand elle est prête ne la faites pas attendre. A cuire dans un poêlon en terre au bain-marie sur la plaque électrique. Le secret de la brouillade, c'est la lenteur de la cuisson.
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Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un sublime bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont de formes arrondies et régulières. Elles sont récoltées de Décembre à Février.
Aestivum La truffe aestivum dite truffe blanche d'été. Elle est aussi appelée «truffe de la Saint-Jean». Elle se récolte de mai à début août, dans le même terroir que la truffe noire.
Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont légèrement déformées. Elles sont récoltées de Décembre à Février.