Brouillade de truffes

Ingrédients par personne :
3 oeufs - 30 g de truffes - un peu de crème fraîche -
huile d'olive ou beurre - sel - poivre

Cassez les oeufs.
Râpez la moitié des truffes.
Battez légèrement les oeufs, assaisonnez-les.
mélangez aux truffes râpées et laisser reposer une demi-heure.
préparer le bain-marie.
Cuisez le plus lentement possible avec un peu d'huile d'olive ou de beurre.
C'est un exercice de lenteur. Tournez régulièrement.
Ajoutez un peu de crème fraîche pour donner de l'onctuosité, sans plus.
Quand la brouillade va être finie,
râpez le reste des truffes, tournez pour bien mélanger
et servez sans attendre.

Le mot du chef

Chez vous, c'est la brouillade qui commande !
Quand elle est prête ne la faites pas attendre.
A cuire dans un poêlon en terre au bain-marie
sur la plaque électrique.
Le secret de la brouillade, c'est la lenteur de la cuisson.

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