Ingrédients par personne : 3 oeufs - 40 g de truffes - un peu d'huile d'olive ou beurre - une poêle anti-adhésive - sel - poivre
Préparez l'omelette en battant les oeufs (pas trop). Mêlez les oeufs avec la moitié des truffes râpées. Salez et poivrez. Laissez se mêler les goûts pendant une demi-heure. Cuisez l'omelette dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile ou du beurre. Le feu doit être vif. Secouez la poêle sur le feu pour que l'omelette n'accroche pas. Au moment de rouler l'omelette, parsemez le restant de truffe sur toute la surface. Roulez l'omelette. Servez et mangez ! Une salade (frisée) délicatement parfumée d'ail accompagne presque impérativement cette omelette.
Le mot du chef
Cette omelette se présente roulée et assez baveuse. Si vous faites l'omelette avec la préparation des Truffières de Rabasse, conformez-vous aux prescriptions du mode d'emploi.
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Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un sublime bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont de formes arrondies et régulières. Elles sont récoltées de Décembre à Février.
Aestivum La truffe aestivum dite truffe blanche d'été. Elle est aussi appelée «truffe de la Saint-Jean». Elle se récolte de mai à début août, dans le même terroir que la truffe noire.
Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont légèrement déformées. Elles sont récoltées de Décembre à Février.