Flan de foies de volailles

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
200 g de foies de volailles - 6 oeufs - 1 L de crème liquide - sel, poivre -
muscade - 100 à 120 g de truffes - 2 échalotes grises - 1 gousse d'ail

Blender au mixer ensemble tous les ingrédients sauf les truffes.
Veillez à ne pas trop échauffer et oxygéner les foies, mixez en plusieurs fois.
Assaisonnez avec 10 g de sel, 3 g de poivre
et un peu de noix de muscade râpée.
Passez ensuite au chinois fin. La préparation est liquide.
Découpez les truffes en julienne.
Beurrez légèrement l'intérieur des moules à darioles.
Emplissez-les de la préparation et cuisez au bain-marie
(th. 6) pendant deux heures.
Laissez refroidir et gardez trois jours au frigo,
c'est le temps qu'il faut pour que se mélangent et s'affinent les saveurs.
Réchauffez progressivement et servez avec une sauce au porto truffée
que vous ferez vous-même ou que vous choisirez parmi les produits
de la maison Truffières de Rabasse.

Le mot du chef

Blender c'est mixer, un blenber est un mixer pour professionnel.
Prévoyez de petits moules à darioles.
Prévoyez pour ce plat 3 jours de frigo. Il n'en sera que meilleur !

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