Caillettes de gibier

Ingrédients :
1/3 de vert de blette - 2/3 d'épinard - le gibier comptera pour la moitié
du poids de ces légumes (exemple : 100 g de blette, 200 g de piment,
150 g de gibier) - quelques feuilles de sauge - une crépine -
10 g de truffes par caillette - 1 verre de bouillon

Désossez soigneusement. Blanchissez les herbes.
Détaillez les truffes en tout petits dés
pendant que la crépine trempe dans l'eau claire.
Après hachez tout ensemble, herbes et viandes.
Ajoutez les truffes
et mélangez pour que tout se répartisse de façon homogène.
Façonnez ensuite de toutes petites caillettes.
Contrairement à l'habitude, essayez de ne pas les faire beaucoup
plus grosses qu'un oeuf de caille.
Entourez-les de crépine et enfournez-les pendant une heure dans un plat
avec un verre de bon bouillon pour les faire braiser.
Parsemez de quelques feuilles de sauge.
ça vous fait une entrée chaude d'un goût assez costaud et ça requinque !
Peut également se servir froid

Le mot du chef

On peut mélanger différents gibiers à plumes ou à poils.
Le gibier sera cuit. On peut se servir en partie
ou totalement de gibier de desserte.
C'est un plat très simple à faire et très pratique car
il permet d'utiliser les restes de gibier.

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