Ingrédients : 1/3 de vert de blette - 2/3 d'épinard - le gibier comptera pour la moitié du poids de ces légumes (exemple : 100 g de blette, 200 g de piment, 150 g de gibier) - quelques feuilles de sauge - une crépine - 10 g de truffes par caillette - 1 verre de bouillon
Désossez soigneusement. Blanchissez les herbes. Détaillez les truffes en tout petits dés pendant que la crépine trempe dans l'eau claire. Après hachez tout ensemble, herbes et viandes. Ajoutez les truffes et mélangez pour que tout se répartisse de façon homogène. Façonnez ensuite de toutes petites caillettes. Contrairement à l'habitude, essayez de ne pas les faire beaucoup plus grosses qu'un oeuf de caille. Entourez-les de crépine et enfournez-les pendant une heure dans un plat avec un verre de bon bouillon pour les faire braiser. Parsemez de quelques feuilles de sauge. ça vous fait une entrée chaude d'un goût assez costaud et ça requinque ! Peut également se servir froid
Le mot du chef
On peut mélanger différents gibiers à plumes ou à poils. Le gibier sera cuit. On peut se servir en partie ou totalement de gibier de desserte. C'est un plat très simple à faire et très pratique car il permet d'utiliser les restes de gibier.
Retrouvez nos produits à la truffe dans notre boutique :
Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un sublime bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont de formes arrondies et régulières. Elles sont récoltées de Décembre à Février.
Aestivum La truffe aestivum dite truffe blanche d'été. Elle est aussi appelée «truffe de la Saint-Jean». Elle se récolte de mai à début août, dans le même terroir que la truffe noire.
Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont légèrement déformées. Elles sont récoltées de Décembre à Février.