Crème de moules aux truffes

Ingrédients pour 4 personnes :
2 Kg de moules de bouchot (qui ne sont pas trop salées) -
100 à 120 g de truffes - 1/2 L de bouillon de volailles -
un pot de crème fleurette - poivre

Bien sûr, le premier travail est de laver les moules,
il faut enlever soigneusement le byssus.
Essorez-les ensuite et faites-les ouvrir dans une marmite.
Sortez les moules de leurs coquilles, passez le jus de cuisson.
réservez quelques moules pour la décoration et mixez le reste en purée.
détendez avec le jus des moules ou, si celui-ci est trop salé,
utilisez du bouillon de volaille. Il vaut mieux du jus de volaille que du fumet
de poisson pour préserver le goût des moules.
Incorporez ensuite à cette soupe trois cuillères de crème fleurette fouettée
vivement comme de la chantilly.
Poivrez et ajoutez la truffe découpée en fine julienne dans la crème chaude.
Décorez avec les moules réservées et avec quatre lamelles de truffes
dont la couleur va contraster avec celle de la crème.

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