Ingrédients pour 4 personnes : 2 Kg de moules de bouchot (qui ne sont pas trop salées) - 100 à 120 g de truffes - 1/2 L de bouillon de volailles - un pot de crème fleurette - poivre
Bien sûr, le premier travail est de laver les moules, il faut enlever soigneusement le byssus. Essorez-les ensuite et faites-les ouvrir dans une marmite. Sortez les moules de leurs coquilles, passez le jus de cuisson. réservez quelques moules pour la décoration et mixez le reste en purée. détendez avec le jus des moules ou, si celui-ci est trop salé, utilisez du bouillon de volaille. Il vaut mieux du jus de volaille que du fumet de poisson pour préserver le goût des moules. Incorporez ensuite à cette soupe trois cuillères de crème fleurette fouettée vivement comme de la chantilly. Poivrez et ajoutez la truffe découpée en fine julienne dans la crème chaude. Décorez avec les moules réservées et avec quatre lamelles de truffes dont la couleur va contraster avec celle de la crème.
Retrouvez nos produits à la truffe dans notre boutique :
Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un sublime bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont de formes arrondies et régulières. Elles sont récoltées de Décembre à Février.
Aestivum La truffe aestivum dite truffe blanche d'été. Elle est aussi appelée «truffe de la Saint-Jean». Elle se récolte de mai à début août, dans le même terroir que la truffe noire.
Tuber Melanosporum Diamant noir du Périgord, c'est un bouquet d'arômes, de qualité supérieure. Elles sont légèrement déformées. Elles sont récoltées de Décembre à Février.