Crème de courge

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
200 g de blanc de poireaux - 250 g d'oignons - 1 Kg de chair de courge -
1 L de crème liquide - 200 g de truffes en julienne - sel - poivre

Mettez à suer les oignons et les poireaux dans une casserole
avec de l'huile d'olive. Mais il faut les émincer finement
parce qu'on ne passera pas la crème à la moulinette.
Pour un potage passé, on les coupe d'une façon plus rustique mais pour
cette crème, on les émince très finement. On sale un peu.
Puis coupez la chair de la courge en gros dès et ajoutez-la dans la casserole.
pourquoi en gros dès ? Mais parce qu'elle va fondre tout simplement.
Bon, vous avez mis la chair de courge dans la casserole,
mouillez alors à mi-hauteur avec de la crème liquide,
et laissez faire la chaleur du coin du fourneau, la courge va doucement,
doucement se "compoter", tournez de temps en temps pour l'aider à fondre.
Il faut maintenant rectifier l'assaisonnement et arriver à bonne consistance.
La couleur est splendide !
Vous pouvez rajouter de la crème ou faire réduire.
On ne passe pas cette crème, on la laisse un peu rustique.
Ajoutez les truffes juste avant de servir. Il faut utiliser la truffe
presque crue, c'est ainsi qu'elle dégage le meilleur parfum.

Variante et ajout

Vous pouvez éventuellement présenter cette crème avec quelques croûtons
de pain de mie passés au beurre.
Ou mieux, choisissez une petite courge, vous la décalottez et la videz de ses graines.
remplissez-la de la crème, salez et poivrez, ajoutez une pointe d'ail
et cuisez à chaleur moyenne pendant plusieurs heures pour obtenir le même résultat.
On sert la crème dans la courge en guise de soupière.

Le mot du chef

Si vous le pouvez, choisissez des assiettes en fonction des
couleurs : la crème sera rose avec de fins bâtonnets de truffes !
Cette crème ne se passe pas.

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